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敦煌美食

丝绸之路上的敦煌美食,去那旅游一定要去吃

敦煌美食 更新时间2019-3-25 10:53:0462人已关注

为了挖掘古郡传统菜肴,弘扬敦煌饮食文化,敦煌宾馆早在20年前就开始了敦煌饮食文化的挖掘、整理、研究工作。大对美食有些认识的人,随便都能说出江苏乾隆宴中有哪些佳肴美馔。但敦煌宴,究竟是些羹、汤、拌菜,还是烹调繁复的手工佳肴,这些人就不是很熟悉了。只有来敦煌当地,才能领略出当地的饮食文化,下面为大家介绍的就是敦煌宴十大名肴。

丝路风情

丝路风情是以细嫩的羊腩肉与鲜美的鳜鱼为原料,经蒸煮、红烧而成。其口味融鱼、羊鲜味与五香大料的香气于一体,并搭配“反弹琵琶果雕”入菜,色、香、味、形俱佳,为典型的敦煌佳肴。

月泉灌汤珍珠丸

敦煌菜喜以本地美景命名。“月泉灌汤珍珠丸”取其鸣沙山下的天下第一泉──月牙泉为名,让食客在品尝佳肴时,也能神游美景。月泉灌汤是以麦子熬煮的高汤为底,搭配鱼肉、南瓜馅制作成的鱼丸及本地特产枸杞一同烹煮,极具养生功效。

大漠古法石烹鱼

石烹法源自石器时代。烤烙后的石子,因受热平均,不但可以烹熟食物,还可保温并延长食物的美味。大漠古法石烹鱼以大量的香料将鱼腌调后,经油炸与烧热的石头烹调而成。因所用的祁连山石头富含各种矿物质,因此烹煮出的菜肴,别具风味,并有保健之效。

古道驼踪

古道驼踪又名雪山驼掌,是一道以驼蹄为食材的美味。驼蹄为驼身中最珍贵之处。敦煌筵席中,喜以驼蹄搭配蛋白打出来的雪山入菜,取其展足万里的吉祥寓意。

陇上千层肉

陇上千层肉以上好的五花肉为食材,将肉冷冻固定后,再以细腻的刀工片肉,放入红曲上色,经40分钟炖煮,即可起锅上桌。

绣壤春耕

绣壤春耕是以敦煌八景命名的菜肴。诚如携锄耕作、绣壤如茵等美景,菜肴也以糯米、杏脯、大枣、葡萄干等丰富的食材布局,以求营造出庆丰收的美丽画面。

罗汉献宝

敦煌莫高窟以佛教艺术闻名。菜名罗汉献宝,乃取自佛教世界中理想天国的美丽境界。菜肴中的元宝,以马铃薯泥、羊肉、香菇油炸而成,吃的时候,蘸上西红柿、白糖与白醋制成的酱汁,微酸略甜的滋味,具有开胃效果。

雄关烽火

地处嘉峪关外的敦煌,一直是兵家必争之地。雄关烽火乃意寓其重要的战略地位。雄关烽火的主菜为里脊肉与鸡蛋、面粉油炸而成的肉球。肉球再搭配上爽口的情人果与冰块就组成这道佳肴。

泡耳油糕

泡耳油糕以红豆沙为馅,搭配香脆爽口的脆皮,其口感微甜不腻、酥脆不软,咀嚼的层次丰富。

烤全羊

挑嘴的敦煌人,处理羊肉时一点也不马虎。烤全羊一律使用180天以下,重量在12千克以内的绵羊为材料。烤全羊制作过程繁复费时。烧烤前要以数十种香料、酱料腌制长达一整夜。烤制时还要不停地翻动,涂上孜然、蛋衣面糊,整个过程长达2小时,其间要全程守候。